雲水週記（十八）善齋、善齋/素食品嚐會 96.7.9 @ 菩提心易

雲水週記（十八）善齋、善齋/素食品嚐會 96.7.9

三峽淨念精舍落成啟用至今已屆滿兩年，為了紀念這樣特別的日子，特地邀約讀書會、歌唱班的成員「回娘家」。

每一個人準備一份拿手素菜，彼此分享、交流，就算不擅長烹飪者，拿一份水果、餅乾或者甜點，都算「擦板得分」。以歡喜心出發，去除競爭比較，讓每一位信眾都有機會展現長才；更重要的是吃一餐素做好體內環保，不為了滿足口腹之欲，徒增殺業的慣性！

從另一個角度思考，近年來外食人口增加、麥當勞等炸雞薯條的登陸，改變台灣人的飲食習慣。肥胖兒童有日漸增多的趨勢，成為父母對孩子健康的另一種隱憂；而過度攝取澱粉質與油炸高熱量的結果，形成營養不良的現代文明病。又外食人口往往爭取時效、貪圖方便，超商便當微波就可以食用，據消基會的調查結果顯示，這些便當都有過多的鈉與熱量，經年累月將對國人健康造成很大的威脅。

依照網路『素食ABC』提出的看法，素食有十種好處：

（1）益壽延年。根據營養學家研究，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高，令人稱羨。佛教的高僧，基督教復臨安息日會教友。也因素食而享高壽，根據最近一項研究顯示，美國加州基督復臨安息日會男性教友，比加州男性平均壽命長六年二個月；女性相比則平均壽命長三年又七個月。

（2）體重較輕。素食者比肉食者體重較輕。肉類比植物蛋白含有更多的脂肪。而且，肉食者若是攝取過多的蛋白質，則其中過量的蛋白質會轉變成脂肪。

（3）降低膽固醇含量。素食者血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病症的主因。二次大戰期間，北歐人士被迫茹素，結果發現全國人民心臟病罹患率大為減低。他們一旦改食肉類，心臟病罹患率又提高了。

（4）減少患癌症機會。某些研究指出，肉食與結腸癌有相當密切的關係。前述印地安人及其他素食的部落，尚有許多人根本不知道癌症為何物。

（5）沒有寄生蟲之虞。條蟲及其他好幾種寄生蟲，都是經由受感染的肉類而輾轉寄生到人體上的。至於生機飲食講究原味、自然，只要將葉菜類洗滌乾淨，還是有其健康上的營養價值。

（6）減少腎臟負擔。各種高等動物和人體內的廢物，經由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動物血液時。更加重了腎臟的負擔。

（7）易於儲藏。植物性蛋白質通常比動物性蛋白質更易於儲存。五穀和乾燥的豆類，一旦混合使用，乃是極佳的蛋白質來源，只要稍加注意，可以長期儲存備用，極為方便。

（8）價格低廉。植物性蛋白質比肉類便宜。

（9）合乎生態原理。生產一磅牛肉所需的土地，可生產十磅的植物性蛋白質。許多生態學家預言，人口爆炸將迫使全世界不得不吃素。

（10）富於變化。素食的家庭主婦往往發現，利用植物性蛋白質，比利用一般肉類更能燒出色香味俱佳的菜餚，而製作方法也富於變化，更能引起良好的食慾。

看來佛教徒吃素的風氣已經在全球有廣大的迴響，並引起相關單位的重視，這實在是一件可喜可賀的事。另外對於『有機食品』的問世，我也是樂觀其成，從素食有益健康到對環保議題的關切，不但消費者留心吃的品質；同時對農業科技的農藥、化肥、生長激素等對土讓的酸化與危害，似乎已經開始有了觀念的萌芽！

因為隨著科技的發達，目前世界各國的農業為了增加農產品的產量，也出現濫用人工添加物（如︰化學肥料、農藥、生長調節素等）的問題。有些先進的國家如︰歐洲、美國和日本等國都開始意識到過量的化學物質將危害到人體的健康、生態環境、破壞土質水資源等不良影響。根據美國環保署的研究指出，發現當有殘留化學肥料的蔬菜被人食用後，此種蔬菜的氮素將會進入人體，並且容易被人體中的胃酸轉化成致癌物質；而有機磷殺蟲劑的殘留，除了會導致血液性的病變還會造成神經系統的損壞、障礙等等，以及其他難以去治療的疾病。

英國農業專家哈沃德於二十世紀初即結合了東方傳統農業經幾千年來長盛不衰的經驗，利用動植物的廢棄物提高土壤中的腐殖質含量以保持土壤肥力而首次提出了有機農業的概念。1972年成立的國際有機農業運動聯盟（IFOAM），是最具有影響力的有機農業民間機構和有機農業的推廣中心。80年代以來，政府逐漸重視和參與有機農業，使其迅速的發展。於是主張在栽培過程中不添加任何化學肥料或農業的農耕運作方式，稱為「有機農業（Organic Agriculture）」，以維護農業之永續經營發展。