菩提心易

    雲水週記(三一六)飲食  是兇手也是功臣      102.4.20

    惜福惜物是農業時代的基本道德，朱子治家格言：「一粥一飯，當思來處不易；一絲一縷，恒念物力維艱」。隨著物換星移、時代變遷，似乎也嚴峻考驗中國固有的傳統價值觀。據新聞報導全球有許多國家面臨糧食危機，然而台灣人舌尖的浪費卻多得嚇人，全台800萬家庭，一年至少浪費、損耗2400億台幣在食物上，一項調查找出飲食的惡習：常外食且點太多、吃不完又不愛打包。

    《天下雜誌》指出，全台一天可產生4萬桶廚餘，推估廚餘桶的高度可堆出70棟台北101大樓，一年至少浪費、損耗2400億台幣在食物上，這個金額足以讓全台小學生，免費吃營養午餐39年。該雜誌在今年3月19日至3月26日，以台灣住家電話號碼簿為系統抽樣母體，成功訪問1136位20歲以上成人，針對飲食習慣進行調查。結果發現35%受訪民眾，每週超過3天在外吃晚餐，又以20-39歲的青壯族群比例最高，達48.8%。另外，有1/6的民眾，每月至少要光顧一次「吃到飽」餐廳，顯示台灣人不但愛吃，而且喜歡吃「澎湃」。

    在食材購買方面，80.7%的人表示，家中有購買過多分量的習慣；25.1%坦承，買來的菜常沒煮就丟。至於採購過多的原因，29%指出，主要是因價格便宜；27.6%則為了節省時間，可以看出「怕少、怕麻煩」導致供過於求。

從這些數據顯示，不管是貪圖方便或者基於怕麻煩的心理，造成飲食、福報的折損之外，也讓人憂心忡忡：「吃飯皇帝大」不是罪過，而是文化風氣漸漸把「不差這一點」的驕奢習氣，已經形成積非成是的普遍現象，不得不為思索如何教育我們的下一代而膽戰心驚！

    慶幸的是社會上還是有「惜福結緣利人天」的愛心人士，利用各界捐助、發揮團結就是力量的美德，免費提供給需要幫助的家庭，「新良食」運動稍稍調整了前述偏差觀念與行為；不浪費食材，能夠從源頭做起。全台灣第一家「食物銀行」，這裡的食物完全免費，專門提供給困苦家庭。八十八歲的蕭存玉家有三個人，每個月可領取一千點的食物和日用品，這也是他全家生活的依靠，在台中市像蕭伯伯這樣的受助家庭超過三千戶，而全臺灣更有將近百萬戶需要食物的援助。而另一家全民食物銀行，正要把募來的即期品送給，嘉義的大吉國中，因為全校三百名學生，有三分之一需要幫助，做好事。

    食物銀行更扮演物資重新分配的角色，除了剩食的再利用，良食革命現在更推進到餐廳和超市，從事小築地的廚師劉俊輝，採購漁民捕獲的在地食材，希望減少不必要的濫捕，而剩餘食材也可以再利用，變成飯店員工的晚餐菜色，從食材選擇、保存、銷售，不浪費已經成為當前最重要的功課，而把舌尖上的管理向前延伸，臺灣「新良食運動」正準備開始。

    「民以食為天」延續生命的來源，但是在吃的品德與環境的互動關係；卻有待我們重新定位和思索。因為飲食對地球來說：是兇手，也是功臣！